ﾗｰﾒﾝ 満得
住所：広島県広島市中区舟入幸町25-20 map
電話：082-296-0523
営業時間：11:30-13:30(LO13:25) 18:00-21:30(LO21:15) ※ｽｰﾌﾟなくなり次第終了
定休日：土曜日、日曜日、祝日
駐車場：なし
最寄駅：広電江波線 舟入幸町駅から317m
創 業：
<忘備録>
・二回目(2010.05.**)
さて、もはや私が述べるまでもない広島の名店の一つ。
自家製麺、無化調の熊本ﾗｰﾒﾝに加えて、写真撮影禁止、15歳未満のお子様連れ禁止など、
ちょいと小難しいことで有名でもあります。
そんな名･銘･迷店ではありますが、私自身広島在住にして、
恥ずかしながら、たった一度しか行ったことがありません。
取り敢えず、熊本で一通り食べてから再訪しようと考えていましたが、
予定していた熊本遠征が延びに延びてしまったので
、一昨年1月16日以来の訪問と相成った次第であります。
言わずもがな、ここの店主、珍豚香の元総料理長であり、
経営側の経費削減と、作り手側の味を落としたくないという反発から、離反して独立したのは有名な話です。
ちなみに、1999年頃の全国のﾗｰﾒﾝ本に、当時の珍豚香が広島を代表して紹介されていたりします。
さて、一昨年当初は、ｺﾞﾃｺﾞﾃの濃厚豚骨ばかりを欲していた嫌いから、
私の求めるものとはｷﾞｬｯﾌﾟがあったのが正直な話。
あれから2年以上の歳月を経て、ﾗｰﾒﾝに対する視点も随分変わり、
更に熊本で一通り食べ歩いた後である今、ここの味の印象は如何に。
ﾗｰﾒﾝ \630
上の写真は、店主の父親が周防大島で営むみかちゃんのもの。
写真との違いを述べるとすれば、青葱の径がもっと小さい、ﾁｬｰｼｭｰは豚ﾊﾞﾗﾛｰﾙ×2、ﾏｰ油は茶色というよりは透明な灰褐色、
ﾆﾝﾆｸﾁｯﾌﾟがもう少し大粒で量も多い、ｽｰﾌﾟはもっと白っぽい、人気店のためか丼の釉薬がかなり磨り減っている、等々…
夕方の時間帯、先客なし。ﾗｰﾒﾝを大盛りで注文。
配膳され、早速ﾚﾝｹﾞでﾏｰ油を隅によけながら、しばし豚骨ｽｰﾌﾟのみを堪能。
ｼﾙｷｰ且つﾐﾙｷｰなｷﾒの細かい豚骨ｽｰﾌﾟ。このｽｰﾌﾟは熊本のどの店よりも勝っています。
これに対抗出来るのは個人的な好みとは言え、黒亭力合店のみ
(ここでは、熊本県内の非熊本ﾗｰﾒﾝと、好来及び
その出
身
店は省かせていただきます)。
無化調でありながら、しっかりとしたｺｸ。しょっぱくない。決してﾏｰ油にも負けない濃度。
またﾏｰ油も苦味を抑え気味。ﾁｬｰｼｭｰは味がしっかりと染みており、ﾄﾛ〜ﾘとして旨い。
自家製麺は低加水の中細麺で、表面がﾂﾙｯとしていて、程よいｺｼを残しているしなやかな角麺。
これは熊本にはないﾀｲﾌﾟで、むしろ広島寄りのﾍﾞｸﾄﾙと言えるかもしれません。
とにもかくにも、全体のﾊﾞﾗﾝｽが素晴らしい。
ｶﾞﾂﾝとｲﾝﾊﾟｸﾄ系ではないけれど、ここまでの繊細さを有する豚骨ﾗｰﾒﾝってあったでしょうか。
しばし、記憶を辿ることとします。
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