ﾗｰﾒﾝ階杉 広島八丁堀店 HP
所在地：広島県広島市中区八丁堀8-4
電話番号：
営業時間：11:00-15:00 17:00-21:00（L.O.20:45）
店休日：日曜日、祝日
駐車場：無
開店日：2023年2月6日
※情報は訪問当時のものです。
<備忘録>
・(2023.02.17)
「岩国本店」を中心に、「ﾏﾀﾞﾑｼﾞｮｲ楽々園店→ゆめﾀｳﾝ大竹店」「胡町店(閉店)」「ゆめタウン東広島店」、汁なし担々麺専門の「周南店」「山口店」等、
多店舗展開する「階杉」の新店。主力商品はなんと家系?
確かに麺のかたさ、味の濃さ、油の量の三点ｵｰﾀﾞｰ、海苔、ほうれん草、平打ち太麺、鶏油、燻製ﾁｬｰｼｭｰなど家系要素が揃ってはいるものの、
乳化度の強い豚骨出汁はｼﾙｷｰ・ｷﾒ細やか・濃密で九州ﾗｰﾒﾝのよう。醤油ﾀﾞﾚは山口産、甘め濃いめだがｲﾝﾊﾟｸﾄﾀｲﾌﾟではなく穏やか。「両さん。」を想起。
麺は「棣鄂」製平打ち手もみ麺で、家系標準の幅・厚みではなく、食感もﾌﾟﾙﾌﾟﾙﾓｯﾁﾘ食感で軽快。
お店側も公表しているように、家系のようで家系でない、独自色のある豚骨醤油ﾗｰﾒﾝ。例えば、二郎ｲﾝｽﾊﾟｲｱにてこんなお店あって欲しいけど、現実的ではないな、と言うところ体現してくれた「番町製麺@松山」。
同様、家系構成でここまでやってくれたという点には特筆すべき。
←前へ ﾎｰﾑへ 次へ→
|
