麺屋 会心の一振り twitter
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所在地：広島県広島市中区国泰寺町1-3-11
電話番号：
営業時間：11:30-14:30 18:00-21:00
店休日：不定休
駐車場：無
開店日：2021年4月24日
※情報は訪問当時のものです。
<備忘録>
・(2021.10.08)
「一麺天に通ず」「麺は天にあり」に続く、同系列3号店。
まずは「塩ﾗｰﾒﾝ」を太麺にて。淡麗な鶏清湯ﾍﾞｰｽにｷﾘｯと来る塩ﾀﾞﾚ。鰹節・鯖節+昆布の和出汁が表面立つ。方向性としては関西の出汁感。
「棣鄂」麺の「細麺」「太麺」から選択した後者は、予想外に麺帯薄めの扁平麺でﾆｭﾙﾆｭﾙっと軽快に入ってくるが、案外噛み応えはしっかり。
この組み合わせだと「どん兵衛」(決して悪い意味ではない)。ここに海苔筏上の白葱を合わせると、劇的に変化。
あたかも東北のﾗｰﾒﾝの如く。海苔筏の上に載せている意味を理解。
続いて「のどぐろ出汁醤油ﾗｰﾒﾝ」。ｽｰﾌﾟを一口含むと、この系統ならではの甘いﾀﾚと青魚特有の苦味・ｴｸﾞ味と魚臭さの組み合わせが果たしてこれいいのかそうでないのか戸惑う。
麺は#24くらいの中細ｽﾄﾚｰﾄ。加水率やや高めでﾆｭﾙﾝと柳腰、ちょっと緩めかなという。こちらも海苔筏上の白葱を合わせると味が劇的に変化。
先の麺といい、1・2号店とは全く方向性が異なるが、甘いﾀﾚがこの系統らしさを現わしている気がする。
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