麺は天にあり facebook
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所在地：広島県広島市南区段原3-3-23
電話番号：080-9138-8468
営業時間：11:30-14:30 18:00-21:00
店休日：水曜日、火曜・日曜夜
駐車場：無
開店日：2020年4月19日
※情報は訪問当時のものです。
<備忘録>
・(2020.08.15)
「一麺天に通ず」の姉妹店。
「白醤油」。薄口たまり醤油の甘味と酢のほのかな酸味が清湯鶏ﾍﾞｰｽと絶妙に融合し、出汁を引き立てている。
ﾀﾚ仕込みと思われる帆立も見事に鶏出汁を下支え。初手で甲殻類の香りがした気がする。
麺は「一麺天に通ず」のものと同様な性質・組成ながら、切り刃と番手(#20くらいか)が違うため食感も異なる。
表面性状がﾂﾙﾂﾙではなく摩擦抵抗あるため、ｽｰﾌﾟの乗りが良好。高加水でｺﾞﾑっぽいところは同様。
総じて母体店とは設計こそ異なれど、基本思想は同じものを感じる。
「黒醤油」を連食。こちらも初手で甲殻類の風味を感じる。但し「白醤油」の立体感と軽快さから比べると、ﾀﾚが濃い口な分もったりとした口当たりで平板的。
個人的には白に軍配ながら、いずれもｸｫﾘﾃｨ高し。
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