味噌屋 蔵造
所在地：広島県広島市安佐南区緑井6-7-7
電話番号：082-876-3453
営業時間：11:00-24:00(L.O.23:30)
店休日：火曜日
駐車場：有(12台)
創 業：
※情報は訪問当時のものです。
<備忘録>
・(2021.08.22)
13年振りの訪問。20年前ほどにこちらにまで拡大していた「むつみ屋」FCが「蔵造」として独立し、
「草津店」が「四川麻辣商人」としてさらに独立。
「國松」が広島に移転する前から汁なし担担麺を提供していたが、基本的には味噌ﾗｰﾒﾝ専門店。以前は醤油と塩味もあったが、今は無い様子。
何気に未食の赤味噌を。「純すみ系」みたいな中華鍋で味噌と野菜を油で炒めるﾀｲﾌﾟではなく、
味噌ﾀﾞﾚはﾗｲﾄ・ｼｬﾊﾞめでｻﾗﾘとした口当たりながら、豚骨・鶏ｶﾞﾗ・香味野菜に果物の加わる札幌ｽﾀｲﾙな清湯ﾍﾞｰｽが明確でしっかりとした出汁感。
豆板醤による辛みはそれほど強くない。
麺は#22くらいの中細麺、標準的な札幌の麺より細い部類で、加水率比較的低め、縮れが少なく若干摩擦抵抗がありﾂﾙﾂﾙ感はないが、
味噌ﾗｰﾒﾝに合うｼｺｼｺ食感の卵麺。
<過去の記事>
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