わいるどﾗｰﾒﾝ ごんぞう 鷹野橋にあるよ店 twitter
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所在地：広島県広島市中区大手町5-4-1
電話番号：082-909-9520
営業時間：18:00-22:00
店休日：水木金土日(2023.7より)→木曜日
駐車場：無
開店日：2023年1月4日
※情報は訪問当時のものです。
<備忘録>
・(2024.03.22)
2023年7月以降の営業日短縮→ﾃｲｸｱｳﾄのみ営業を経て、2024年3月11日に復活も、人手不足のご時世、4月4日より再び休業の告知。
食券前払い制。基本の「ﾗｰﾒﾝ」を麺250g、ﾆﾝﾆｸ少なめｱﾌﾞﾗ・ｶﾗﾒｺｰﾙ。ｶｴｼは「ごんぞう」特有の甘みの強い濃い口醤油のため出汁が結構乳化していても、ｽｰﾌﾟは半乳化状態に見える。出汁の風味は強くもなく弱くもなく。
ｱﾌﾞﾗの増量分は別容器で供されるため、ﾃﾞﾌｫでも相当な油の量。豚は煮込み時間が短いためか、自慢のﾎﾛﾎﾛ状態にまでは至っていない豚ﾊﾞﾗ肉。
最近の本店と比較して、店主氏自ら仕込む時間帯と小麦粉にかん水の浸透が異なるためか、麺の伸張性と食感に隔たりがみられる。水の違いも考えられる。
2023年7月も同様だったが、加水低めで白っぽい色合いでｻｸｻｸとした食感。
どちらがいいかは各個人の嗜好なのでともかく、店舗毎に違いあることは非常に面白いという話。
<日本本店>
<たかの橋にあるよ店>
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