米蔵 (旧・手打ち中華そば 山)
所在地：山口県山口市平野1-3-14
電話番号：080-2946-0650
営業時間：11:00‐15:00＊麺がなくなり次第終了
店休日：火曜日
駐車場：有
開店日：2017年8月15日
※情報は訪問当時のものです。
<備忘録>
・(2019.03.16)
「侍」前店主が兵庫に移転後、「とら食堂福岡分店」の立ち上げから約1年携わった後、再び山口市に開店したお店。
まずは「手打ち中華そば元味」。清湯鶏出汁とｷﾘﾘとした醤油が香ばしい。酢が強く効き中華屋的な味わい。麺は「侍」の時のように伸びやかで粘りがあり、白河ﾗｰﾒﾝとは随分食感が異なる。太さが手切りによるﾊﾞﾗつきがあるところが特徴的。
白河ﾗｰﾒﾝを基礎としつつ、独自の世界観で作られているところは「侍」の頃から変わらず。
次に「手打ちつけそば」。麺が冷水により〆られていることにより食感が変わることに。伸張性が減じるがﾂﾙﾂﾙ、そして歯応えある旨い麺。
つけ汁は鯖節が加わり酢が強めに。これを注文する人が多い。
 
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