尾道中華そば すみだ HP
所在地：広島県福山市柳津町1-7-60
電話番号：090-4808-8856
営業時間：11:00-16:00
店休日：月曜日、第3火曜日
駐車場：有
開店日：2019年8月15日(移転)
※情報は訪問当時のものです。
<備忘録>
・(2020.06.**)
尾道ﾗｰﾒﾝ+でべらと言えば、以前三原にあった「一元」を想起するが、あの当時はでべら+三原蛸。
実際「一元」は閉店時に沼隈に移転することを告知していたよう。そしてこちらも沼隈から「朱華園松永店」跡地へ移転。
店内に貼られている蘊蓄では、鶏ｶﾞﾗのみならず豚骨+牛骨+豚背脂をﾍﾞｰｽに、でべら+ねぶとを隠し味に、保命酒みりん、ﾀﾚには本醸造醤油・かき醤油等で構成されているという。
前払い制。着丼された「中華そば」は見た目から「一元」時代とは大きく異なり、豚骨と背脂の甘い香りが立ち昇る。
ﾚﾝｹﾞで掬って吟味してみても、確かに鶏ｶﾞﾗのみならず豚骨と牛骨の重めの出汁感。でべら+ねぶとはなんとなく魚介が効いているかなという、瀬戸の小魚に比べるとあっさり淡白。
とは言え、多めの油膜とﾐﾝﾁ上背脂で覆われていても全般的に軽快にいただける。麺は「井上製麺所」らしい断面長方形のもの。
総じて以前より随分研究を重ねて進化している印象。
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