Beer,Sound,&麺 Penguin HP
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所在地：広島県広島市中区大手町5-16-1
電話番号：
営業時間：11:30-14:30(L.O.14:15) 17:30-21:00(L.O.20:30)
店休日：火曜日、第3月曜日(日曜日・祝日はﾗﾝﾁ営業のみ)
駐車場：無
創 業：2020年11月1日
※情報は訪問当時のものです。
<備忘録>
・(2021.10.15)
位置付けとしてはﾗｰﾒﾝﾋﾞｱﾊﾞｰ。
まずは「醤油らーめん」から。なんとこれ(多分)水鶏系!!
なんでも江田島一黒シャモと名古屋ｺｰﾁﾝのｶﾞﾗに、高宮熟成鶏の親鶏の丸鶏をﾍﾞｰｽに、
寸胴の底に牡蠣殻を仕込んでｽｰﾌﾟをｱﾙｶﾘ寄りにして鶏出汁を抽出しやすくしているという。
ｸﾘｱな鶏ﾍﾞｰｽにｷﾘﾘとした醤油ﾀﾞﾚに鶏油。終盤までｸﾘｱさが保たれているところがｲｲ!!
個人的願望ではもう少し鶏油の風味が強かったらなとか。
ここに合わさる麺はなんと、広島を代表する「原田製麺」の中細ｽﾄﾚｰﾄ麺。ﾎﾟｸﾎﾟｸｻｸｻｸと小気味良い。
水鶏系典型的なものではなく、広島らしい麺で合わせているところがいい!!
続いて「塩らーめん」に海老ﾜﾝﾀﾝﾄｯﾋﾟﾝｸﾞにて。
こちらは一瞬「支那そばや」系の「塩」を彷彿とさせるが、名古屋ｺｰﾁﾝならではの弱い出汁感は致し方ないところか。
そこを補完するためにあさり、干し海老、焦がし葱、柚子皮等を合わせていると想像。
追加ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞの海老ﾜﾝﾀﾝ(3個)は皮が結構大きめで「満月@酒田」に比べると厚め。
提供直後よりもある程度ｽｰﾌﾟを吸った方がﾆｭﾙﾆｭﾙ滑らかな食感で自分好み。
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