水田商店
所在地：愛媛県松山市福音寺町36-5 ﾌﾙｰﾙ・ﾄﾞｩ・ﾏﾂﾔﾏ1F
電話番号：089-970-0525
営業時間：11:00-21:00
店休日：月曜日
駐車場：有
創 業：2015年7月12日
※情報は訪問当時のものです。
<備忘録>
・(2015.08.30)
「なんつｯ亭」で修行された方が松山にて開業。ｵｰﾌﾟﾝ一か月半で早くも行列が出来る人気店に。
「らーめん(黒)」は正に「なんつｯ亭」ならではの構成と言いたいところだが、
ﾗｲﾄな豚骨白湯は乳化というよりは微妙な透明感の中に骨粉が対流している。これは修行先での私の実食にて見えていなかった点か。
でもそんなところに原点が見えてきたり…
「らーめん(白)」を連食。ﾏｰ油の替わりに鶏油とのこと。豚骨+鶏油と言えば家系で既存するが、
こちらの組み合わせは思想が斬新でｵﾘｼﾞﾅﾘﾃｨ溢れる。麺は黒同様、しなやかでありながら表面ﾂﾙﾝと、歯応えがﾊﾟﾂﾊﾟﾂな自家製麺は、
正に修行先譲り。
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