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 ギャラリーズキッチン カワダ 2回目 四国遠征第16弾 高知編V 其の弐拾九

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香味鶏そば \600




○特濃厚つけ麺 \850





ギャラリーズキッチン カワダ
所在地:高知県高岡郡檮原町梼原1444-11 map
電話番号:0889-65-0322
営業時間:11:00-19:30
店休日:火曜日
駐車場:有(5台:店舗南側)
最寄駅:-
創  業:2005年

<備忘録>
・(2013.12.**)
 一年振りの再訪。今回は去年みたいな雪まみれでなくて助かる。メニューが一新。

 まずは「香味鶏そば」から。鶏ベースに香味野菜香るどこか洋風テイストの透明感溢れるスープに、 やや茶褐色呈するふすまの入った平打ち麺。昨年とはメニュー違いとは言え、随分レベルアップした印象。正に山奥の奇跡。

 続いて「○特濃厚つけ麺」。結構粘度の高い濃厚なベジポタ鶏白湯ベースのつけ汁に、ブルンブルンな極太ストレート麺。 麺の下には大量のもやしが。つけ汁内の肉は、レア気味だとか低温調理などというレベルではない、熱変性していないプルンプルンとして生感の強いパストラミ。 これを活かすためかつけ汁は提供時からかなり温めで、鶏の風味が立たない。味付けは鰹節多めのような魚粉+甘酸っぱさが故に、たこ焼き風。 たちまち、パーツはどれをとっても素晴らしいが、調理法・活用法・纏め方がもう一つかなと。

 と、文句ばかりで申し訳ないが、辺境型ラーメン店では「春紀@柏崎市」と並んで全国でもトップクラスのクォリティではないかと。


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