尾道ﾗｰﾒﾝ 麺屋 響 twitter
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所在地：広島県尾道市土堂1-11-5
電話番号：0848-22-5188
営業時間：11:00-14:00(土日祝-14:30)
店休日：火曜日
駐車場：無
創 業：
※情報は訪問当時のものです。
<備忘録>
・(2021.11.13)
「尾道ﾗｰﾒﾝ」にして低温調理ﾁｬｰｼｭｰを提供しているお店。店主は日本料理のﾌﾟﾛとのこと。
まずはｽｰﾌﾟ。尾道ﾗｰﾒﾝにしては鰹と煮干しが強すぎはしないか。それは「つたふじ」や「阿藻珍味」以降の尾道ﾗｰﾒﾝ店を基準にした場合の話。
従来の不鮮明で悪く言えば劣化気味な魚介の出汁感をもっとﾌﾚｯｼｭでｼｬｰﾌﾟに出来ないのかと言うｼﾞﾚﾝﾏが伝わってくる。
麺は「はせべ製麺」。
低温調理ﾁｬｰｼｭｰは結構厚め。ﾀﾚが滲みている部分は味濃い目。部分的に生肉っぽくなっているところが有り…
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