汁なし担担麺 味源
所在地：広島県広島市中区八丁堀13-16 SRﾋﾞﾙ2階
電話番号：
営業時間：11:00-15:00 17:00-21:00 ※土日昼のみ
店休日：不定休
駐車場：無
開店日：2022年11月9日
※情報は訪問当時のものです。
<備忘録>
・(2023.05.23)
汁なし担々麺の新店。「國松」の近く。
「中華そば」から。ﾍﾞｰｽの鶏ｶﾞﾗ出汁の自信からか、「國松」ｽﾀｲﾙ。鶏ｶﾞﾗ醤油清湯ﾍﾞｰｽに煮干し+節系の混合魚粉ｽﾀｲﾙ。麺はﾂﾙﾂﾙﾌﾟﾆﾌﾟﾆと食感の良い#22くらい。
果たして「國松」みたいな凄味は感じないのは、なにゆえ。ﾊﾞﾗﾝｽ、出汁感、食べ手の内的問題(食経験、時期等)か。
「國松」がｵｰﾌﾟﾝした14年前に食したらどういう心象だったであろうか。
続いて「汁なし担担麺」を2辛にて。胡麻ﾀﾞﾚﾀｲﾌﾟで全体的にﾏｲﾙﾄﾞ・優しめの味付けで、2辛でも麻感足りないﾚﾍﾞﾙだが、卓上調味料で追加可能。
辣感も足したいがないのは残念。ﾋﾟｰﾅｯﾂがﾃﾞﾌｫでのっているところが個性的。麺は「中華そば」とは異なり感覚的には#24くらいで伸長性のない低加水で標準的な中細麺。茹で時間によるものなのか。
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