武志 福岡遠征(39)
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福岡に遠征に行く場合、非豚骨を食べているとわざわざ福岡に来てまで? という気分になることがしばしばあり、結果あまり非豚骨には手を出さないことに。
但し、この「非豚骨」とはどこまでをﾎﾞｰﾀﾞｰとするのか。家系や関東風な豚骨魚介も非豚骨なのか。
そこを差し引いてもﾗｰﾒﾝﾌﾘｰｸなら一度は行くべきではないかというのがこちら。
外観がﾓｰﾀｰｽなので一度通り過ぎる羽目に。車に隠れて待ち客すら見えにくい。
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この状態では通りからは見えるわけない。赤い拡声器が開店の目印らしく、某店のﾊﾞｹﾂを彷彿。
店主氏が大学在学中に独学で週一営業から開業し、卒業と同時に本格的に再開したという。
開店1時間10数分前で先客4名。開店時には25名ほど並んだよう。店内はｶｳﾝﾀｰ6席なので、一巡目には滑り込めることに。
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ﾒﾆｭｰ筆頭は「中華そば」となっているが、ここでは細麺には興味がないので
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自家製手打麺 醤油 \1000
予想だにしなかったのが、これ思いっ切り「水鶏系(多分)」。最近は青葱の削ぎ切りが主流なのか。
取り敢えず相当あれこれ食べ歩いて研究していることが解る味。例えば地鶏を使う結果、味が足りないため親鶏に走りがちなところ、こちらでは敢えてそれをしない、あるいはそれに頼りきらないみたいな潔さが非常に好感。
ｷﾘｯとしたｶｴｼもいじり過ぎずに良い塩梅。但し、水鶏系で個性というのは相当難しいのではないかと。
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「水鶏系」と言えばしなやかな細麺が主流の中、こんな麺を持ってきたのかと。表面滑らかながら、ｶﾞｼｯとした噛み応えのある平麺。
あと終盤味が劣化することの多い水鶏系にして、こちらは最後まで飽きることなく食べ進められる。
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武志
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所在地：福岡県飯塚市下三緒杉谷311-35
電話番号：
営業時間：10:00-13:30 or 9:00-13:30 (売り切れ次第終了)
店休日：不定休 ※要SNS確認
駐車場：有(店前6台)
創 業：2021年10月10日
※訪問当時の情報。
<備忘録>
・(2026.03.24)
他に「もち姫の極太地鶏あぶらそば」が相当旨そうであった。取り敢えず、九州北部ではその最東端と最西端に行っておきたい非豚骨が他に2軒あり。
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