麺屋 しらかわ HP
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所在地：岐阜県高山市相生町56-2
電話番号：0577-77-9289
営業時間：11:00-14:30 ※ｽｰﾌﾟ無くなり次第終了
店休日：水曜日
駐車場：無
創 業：2012年4月11日
※情報は訪問当時のものです。
<備忘録>
・(2024.03.09)
前回訪れたのが10年前。
今回は黒胡椒が少量となり、ﾁｬｰｼｭｰを炙った焦げ臭もなくなっている。前回はそれらによって強烈にﾏｽｷﾝｸﾞされていた出汁感が今回は明確で、濃い口のｶｴｼが合わさった鰹出汁が濃厚な和風出汁は間違いなく餅が合いそう。
ﾒﾝﾏが穂先ﾒﾝﾏになり、炙っていないﾁｬｰｼｭｰはしっとりやわらかなものに。
麺はﾓﾁﾓﾁ食感の#24くらいの中細縮れ麺だが、これまでの平打ち気味で芯を残す高山ﾗｰﾒﾝ特有の食感とは異なるもの。これらはもしかしたら2号店である「麺屋しらかわ別邸」の仕様なのかもしれない。
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