麺や きく川
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所在地：福岡県福岡市中央区春吉3-12-21
電話番号：
営業時間：11:30-20:00 金土日祝11:30-18:00 20:00-23:00
店休日：不定休
駐車場：無
開店日：2023年6月3日
※訪問当時の情報。
<備忘録>
・(2025.02.21)
店主は福岡や東京の人気ﾗｰﾒﾝ店で経験後、居酒屋などを展開する会社に就職し、その後ﾗｰﾒﾝ部門「ﾗｰﾒﾝ伍」を任され、
事業継承という形で独立開業したという。ｽｰﾌﾟの製法は博多式の当日取り切り式や継ぎ足しｽﾀｲﾙではなく、営業中に骨を入れ替える方法とのこと。
「ﾗｰﾒﾝ」。ﾈｯﾄ上画像では家系みたいな風貌だが、骨髄の旨みがよく抽出された濃厚かつﾌﾚｯｼｭな豚骨。あわせる麺は地元老舗製麺所「青木食産」製のｵﾘｼﾞﾅﾙ麺は、#24くらいの低加水細麺。
これまでにないｵﾝﾘｰﾜﾝな博多ﾗｰﾒﾝ。
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