あらや識 間借麺業
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所在地：広島市中区銀山町6-15
電話番号：
営業時間：11:00-15:00
店休日：無休
駐車場：無
開店日：2025年2月10日
※訪問当時の情報。
<備忘録>
・(2025.02.19)
東京の名店「ｶﾈｷｯﾁﾝﾇｰﾄﾞﾙ」出身のご主人が「炭火焼 西尾」にて間借り営業を始めた新店。
「淡麗醤油らぁ麺味玉入り」。滋賀県産近江黒どりをﾍﾞｰｽに伊吹島産いりこ等の魚介乾物四種を合わせたｽｰﾌﾟと、三河屋製麺の中太平打ち手もみ麺という。
ｶﾄﾞのない醤油ﾀﾞﾚに、親鶏主体と思しき鶏ﾍﾞｰｽは濃いめの出汁感。魚介は鶏ﾍﾞｰｽの引き立て役。
麺はﾂﾙﾓﾁ食感で、例えるならｶﾀめの喜多方ﾗｰﾒﾝ。流行の水鶏系、もしくはその+αとは方向性が異なるところがいい。
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