あんてい はなれ広島
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噂の新店に行ってみることに。本店は小倉でFC(?)。2026年のﾌﾗﾜｰﾌｪｽﾃｨﾊﾞﾙにてﾌﾟﾚ出店を経ての開店。
夜の部20名近い行列で18:11に接続も、なかなか進まない。
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着席19:16。QRｺｰﾄﾞからのｽﾏﾎｵｰﾀﾞｰ制。ｽｰﾌﾟは白・赤・黒から選択可能なよう。
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卓上にはﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰとﾚﾝｹﾞ・割り箸。紅生姜とおろしﾆﾝﾆｸは一箇所に置いてあるお冷同様のｾﾙﾌ方式。
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炙りﾁｬｰｼｭｰ麺 \1580 + 味玉 \180
着丼19:23。ｽｰﾌﾟはﾐﾙｷｰな豚骨臭のないﾀｲﾌﾟだが、おそらく圧力釜で炊いて骨まで砕けているような、それでいてざらつきはなく滑らか。
「ぎょらん亭」のどろﾀｲﾌﾟながら、現在の「ぎょらん亭」のようにｶｴｼがどぎつくないので食べやすいが、
某爆速ｲﾝｽﾀｸﾞﾗﾑでの宣伝動画より明らかにｽｰﾌﾟが少ない。
ﾁｬｰｼｭｰはしっかり味の染みた豚ﾊﾞﾗが7枚。この味付けは好みなのだが、
肉質の5割くらいが脂身で2〜3枚で胸焼けしてくる。
味玉は全く味付けのされていない、ただの茹で玉子。
売り切れての急拵えか。運が悪い。
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麺は#30〜32くらいの低加水超極細ｽﾄﾚｰﾄ麺でｶﾀでｵｰﾀﾞｰ。ｻﾞｸｻﾞｸ食感で、この細さだとｶﾀくらいが良いと思う。
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純とんこつﾗｰﾒﾝ あんてい はなれ広島
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所在地：広島県広島市南区段原2-19-2
電話番号：
営業時間：11:00-15:00 18:00-22:00
店休日：水曜日
駐車場：無
開店日：2026年6月6日
※訪問当時の情報。
<備忘録>
・(2026.06.14)
【結論】味のﾍﾞｰｽだけで言えばあり。広島にはないﾀｲﾌﾟで、広島では未体験・異次元な豚骨ﾗｰﾒﾝが味わえる。
現状一時間以上待ちの覚悟と、結構なお値段を厭わないのであればどうぞ。あとは好みの問題と、あなたなら普段使いしたいと思いますかという感じ。
回転の問題。よくある開店当初のｵﾍﾟﾚｰｼｮﾝの不慣れは致し方ないと思うが、よく観察してみるとそんなに広くない厨房に7人もいながら(結果的にｶｵｽ化)、分業制による効率化が見えず。
調理担当が麺茹で、ｶｴｼ+ｽｰﾌﾟの調理、盛り付け、配膳まで行い、これを2〜3人くらいで交代でみたいな。しかも1ﾛｯﾄ2杯。
不慣れと言うより人員配置と厨房自体の構造的な問題のよう。あと味玉は表記している以上、お店の信用に関わる問題。
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