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  関東遠征第10弾 其の七

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醤油そば \750



Japanese Soba Noodles 蔦 blog twitter facebook
所在地:東京都豊島区巣鴨1-14-1 map
電話番号:03-3943-1007
営業時間:11:30-14:30 18:00-20:00 ※木・日昼のみ
店休日:月曜日
駐車場:無
最寄駅
・JR山手線 巣鴨駅より徒歩2分200m
・都営三田線 巣鴨駅より徒歩4分300m
創  業:2012年1月26日

<備忘録>
・(2013.03.**)
 老舗系だけでなく、少しは先進系も行っておきましょうと。 写真一枚目では映っていないが、店舗向かって右側に十数名の行列。 待つことしばし、「醤油そば」の食券を購入。

 こちらの店主、「めじろ」二代目にして独自の味を追求すべく独立。 「麺やBar渦@本鵠沼」の実兄。稀にみる強力な職人オーラ。

 間も無く「醤油そば」とご対面。 どこまでも澄み切った鶏出汁を土台に、素人でも感じることが出来る醤油への飽くなきこだわり 。コハク酸が強く効いていて、サンマ節は隠し味程度。鶏油も風味豊か。 麺はツルツルと咽喉を通過しそうなところをグッとこらえて噛み締めると、ポクポクと小麦の香りが豊か。 「煮干しそば」も食べてみたいところ。


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