麺屋 松
所在地：広島県廿日市市宮島口西1-2-5
電話番号：
営業時間：11:00-14:30 17:30-21:00(日祝20:00)
店休日：水曜日、火曜日夜
駐車場：有
創 業：2020年3月10日
※情報は訪問当時のものです。
<備忘録>
・(2020.**.**)
「藤原ﾗｰﾒﾝ」「春夏冬」「和田党宮島口店」跡地に開店したこちら。
まずは鶏・豚・野菜の黄金ｺﾝｿﾒｽｰﾌﾟ+海人の藻塩ﾀﾞﾚという「松ﾗｰﾒﾝ」を。
言うほど透き通っているわけでなく(雑味を感じる)、ｶﾞﾗというより肉出汁風清湯で根菜類・椎茸・昆布の風味がｺﾝｿﾒ=洋風というよりは少々和風なｽｰﾌﾟ。
麺は関東から取り寄せたという低加水細麺で、地味ながら程良いｺｼがあり小麦の風味も良好。総じて広島では珍しいﾀｲﾌﾟとは言え、垢抜けしなくて惹き不足。
続いて「魚介ﾗｰﾒﾝ」を。鯖・うるめ・片口鰯・昆布の魚介出汁と濃厚豚骨をﾌﾞﾚﾝﾄﾞしたｽｰﾌﾟに、魚介の旨みを仕込んだ醤油ﾀﾞﾚ、宗田節の香味油という触れ込み。
実際のところ濃厚というより軽く濁った清湯に近い豚骨ﾍﾞｰｽに、予想以上に魚介の香ばしい風味を前面に押し出している。
関東では「つじ田」等でよくあるﾀｲﾌﾟとは言え、調合されたﾊﾞﾗﾝｽは秀逸。広島でこのｸｫﾘﾃｨは他にないのでは。
麺は「松ﾗｰﾒﾝ」と同じもの。
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