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 萬福軒 3回目 岡山遠征第8弾其の壱

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トンコツラーメン \600

萬福軒
住所:岡山県玉野市築港1-10-24 map
電話:0863-31-9151
営業時間:11:00-21:00
定休日:日曜不定休
駐車場:あり
最寄駅:JR宇野線 宇野駅

<忘備録>
・三回目(2009.06.20)
 予定通り、萬福軒のトンコツラーメンを食しに。 店主も今回はかなり気合いが入っているのか、定刻通りにシャッターが上がらず、 外で待っていたら「中でお待ち下さい」と横から案内された。 前回店主曰く、この日の豚骨ラーメンは、水と豚骨だけで作る濃厚なもので、 無化調、場合によっては野菜や豚皮などを加えるかもしれないとのことだった。 臭みや髄は取り除くとも。 運ばれてきた「トンコツラーメン」を見て、あれっ? ライト豚骨???ってなビジュアル。 しかしレンゲで啜ってみると、ゼラチン系のとろみがあり、豚骨出汁はしっかり抽出されている。 こういう色になったのは、おそらく豚骨の皮質骨を中心に構成されているからと予想される。 麺は細めの低加水角麺で、ノーマルでも歯応え良く、スープとの絡みも良い。 さて、『濃厚』という観点から見ると、正直なところ物足りないものを感じるが、 決してシャバい豚骨ラーメンではなく丁寧に作られた、変な表現をすれば"雑味のない繊細な豚骨スープ"。 店主の気迫は十分に感じられた。

個人的嗜好


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