萬福軒
住所：岡山県玉野市築港1-10-24 map
電話：0863-31-9151
営業時間：11:00-21:00
定休日：日曜不定休
駐車場：あり
最寄駅：JR宇野線 宇野駅
<忘備録>
・三回目(2009.06.20)
予定通り、萬福軒のﾄﾝｺﾂﾗｰﾒﾝを食しに。
店主も今回はかなり気合いが入っているのか、定刻通りにｼｬｯﾀｰが上がらず、
外で待っていたら「中でお待ち下さい」と横から案内された。
前回店主曰く、この日の豚骨ﾗｰﾒﾝは、水と豚骨だけで作る濃厚なもので、
無化調、場合によっては野菜や豚皮などを加えるかもしれないとのことだった。
臭みや髄は取り除くとも。
運ばれてきた「ﾄﾝｺﾂﾗｰﾒﾝ」を見て、あれっ? ﾗｲﾄ豚骨???ってなﾋﾞｼﾞｭｱﾙ。
しかしﾚﾝｹﾞで啜ってみると、ｾﾞﾗﾁﾝ系のとろみがあり、豚骨出汁はしっかり抽出されている。
こういう色になったのは、おそらく豚骨の皮質骨を中心に構成されているからと予想される。
麺は細めの低加水角麺で、ﾉｰﾏﾙでも歯応え良く、ｽｰﾌﾟとの絡みも良い。
さて、『濃厚』という観点から見ると、正直なところ物足りないものを感じるが、
決してｼｬﾊﾞい豚骨ﾗｰﾒﾝではなく丁寧に作られた、変な表現をすれば"雑味のない繊細な豚骨ｽｰﾌﾟ"。
店主の気迫は十分に感じられた。
個人的嗜好
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