塩そば まえだ facebook
instagram
所在地：広島県三原市宮浦3-17-8
電話番号：
営業時間：11:00-15:30
店休日：土日祝
駐車場：有(店頭3台 通り反対側5台 第2駐車場10台 計18台)
創 業：2016年2月2日
※情報は訪問当時のものです。
<備忘録>
・(2022.07.27)
創業当初以来の訪問。当時は余裕で入店可能であったが、現在では日によって2時間待ちになるという噂の人気店に。この日は9:30着で順番表に先客3名、11:00開店直前で32名。
基本の「塩そば(旧・あっさり塩そば)」の材料構成とﾒﾆｭｰﾗｲﾝﾅｯﾌﾟ、器も変わった現在の当店のお味とは。
まずは「塩そば」。非動物系となり、魚介がいりこ主体からいりこ+鰹節のﾊﾞﾗﾝｽ型に。他は乾燥椎茸と真昆布が出汁原料らしいが、塩ﾀﾞﾚ成分も加わって以前とは比較にならない厚みと膨らみのある味わいに。非動物系とは思えないくらい。
ﾘﾝｺﾞ酢の酸味と甘味がいい仕事している。麺は記憶と隔たりを感じない#26くらいの自家製麺だが、全粒粉配合だけあって味が濃密で旨い麺。序盤ｻｸｻｸ、次第にしなやかに。
次に「和そば」。創業当時には存在しなかった品。基本の「塩そば」+味噌ﾀﾞﾚ4種・醤油4種とのことだが、ｻﾗﾘとした口当たりに味噌ﾀﾞﾚで食わせるような作り。
ﾀﾚが濃い分、出汁感は相対的に弱まるが、独自の思想が反映し洗練された一杯。
←前へ ﾎｰﾑへ 次へ→
|
