まえだ 

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あっさり塩そば \650




にごり塩そば \680



塩そば まえだ facebook instagram
所在地:広島県三原市宮浦3-17-8
電話番号:
営業時間:11:00-15:30 ※スープなくなり次第終了
店休日:日曜日
駐車場:有
創  業:2016年2月2日
※情報は訪問当時のものです。

<備忘録>
・(2016.05.28)
 今や行列の出来る人気店に。この当時とメニュー構成も変わり、ラーメン自体も変化しているよう。機会があれば再訪したいところ。

 「あっさり塩そば」。かなり軽めの鶏清湯出汁に煮干しを効かせた繊細な味わい。柚子が少し多い、邪魔と思うくらい。 麺は所々ふすまを含む白い低加水ストレートで、ツルツルと滑らか、プツンプツンと小気味良い。

 「にごり塩そば」。こちらはメニュー落ちした幻の一品。動物系出汁は鶏白湯を清湯スープで割ったような濃度だが、表面の油脂層は乳化寸前。 煮干し出汁はこの手の灰色を呈するものにしては苦味・エグみが完全に抑えられており、やはりこちらも繊細。 インパクトやパンチを求めるタイプではない。麺はあっさりと同じ。低温調理チャーシューは旨し。


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