塩そば まえだ facebook
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所在地：広島県三原市宮浦3-17-8
電話番号：
営業時間：11:00-15:30 ※ｽｰﾌﾟなくなり次第終了
店休日：日曜日
駐車場：有
創 業：2016年2月2日
※情報は訪問当時のものです。
<備忘録>
・(2016.05.28)
今や行列の出来る人気店に。この当時とﾒﾆｭｰ構成も変わり、ﾗｰﾒﾝ自体も変化しているよう。機会があれば再訪したいところ。
「あっさり塩そば」。かなり軽めの鶏清湯出汁に煮干しを効かせた繊細な味わい。柚子が少し多い、邪魔と思うくらい。
麺は所々ふすまを含む白い低加水ｽﾄﾚｰﾄで、ﾂﾙﾂﾙと滑らか、ﾌﾟﾂﾝﾌﾟﾂﾝと小気味良い。
「にごり塩そば」。こちらはﾒﾆｭｰ落ちした幻の一品。動物系出汁は鶏白湯を清湯ｽｰﾌﾟで割ったような濃度だが、表面の油脂層は乳化寸前。
煮干し出汁はこの手の灰色を呈するものにしては苦味･ｴｸﾞみが完全に抑えられており、やはりこちらも繊細。
ｲﾝﾊﾟｸﾄやﾊﾟﾝﾁを求めるﾀｲﾌﾟではない。麺はあっさりと同じ。低温調理ﾁｬｰｼｭｰは旨し。
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