広島蛇みだれ製麺 twitter
所在地：広島県広島市中区鶴見町14-13
電話番号：
営業時間：11:30-13:30
店休日：月・火・土・日曜日 ※土曜は月一くらい不定営業
駐車場：無
創 業：2015年8月頃?
※情報は訪問当時のものです。
<備忘録>
・(2020.03.11)
平日昼のみの営業と、謎の高ﾊｰﾄﾞﾙ店。既に三回程ﾌﾗれている。本業がお好み焼き用、焼きそば用の製麺業を営む傍ら、ほぼ趣味感覚で営業されているようだが、結構こだわっているよう。
「つぶしそば」を。簡単に言えば「炸醤麺」。肉味噌は豚ﾐﾝﾁ・生姜・豆板醤・甜麺醤みたいな感じか。麻感はなし。胡瓜が少々(過去のﾈｯﾄ上写真に比べて減っている)。ｲﾒｰｼﾞするｼﾞｬｰｼﾞｬｰ麺に比してあっさりめ。
着丼時に「混ぜないでお召し上がり下さい。お願いします。」とまでと。実は筆者も油そばや汁なし担々麺でよくあるしっかり混ぜろ的な指示が好きではない。
理由は幾つかあるが、こちらの方針には非常に賛同。それは麺そのものの美味しさを損なわせない為でしょう。
果たしてその麺は冷水〆され、この上なくﾂﾙﾝﾂﾙﾝでしっとり感があり、ﾌﾞﾙﾝﾌﾞﾙﾝに跳ね返す弾力がありながら、ｷﾒの細やかさ・稠密感のあるもの。
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