一瑞 無化調店
住所：広島県広島市中区鉄砲町8-24 にしたやビル1F 地図
電話：082-224-0880
営業時間：11:00〜21:00、日曜11:00〜17:00
定休日：水曜日
駐車場：なし
・つけ麺(小･0.5玉)600円 (中･1玉)800円 (大･1.5玉)900円
・他に坦々麺、ｶﾚｰ麺、各種定食あり
<忘備録>
・一回目(2008.2.10)
2002年頃の広島つけ麺ﾌﾞｰﾑの最中に開店した店。
化学調味料や添加物を一切使用せず、北海道産昆布、長崎産ｲﾘｺ、天然塩、丸大豆醤油など
約15種類の素材をﾌﾞﾚﾝﾄﾞしたﾀﾚだそうだ。
店内に入ると、年配の女性二人で切り盛りされていて、つけ麺店にしては珍しい。
つけ麺(中)を注文すると、辛さを聞かれたので、激辛とか下手に注文すると失敗が恐いので、
辛めにお願いした。先につけだれが出されるのは大体どこの店も同じだ。
ｶｳﾝﾀｰから厨房を覗いてみると、なんとここは平ざるで麺をあげている。
大きなざるに移し、水でしめる。その後の水切りもざるを前後に振り、
麺全体を回転させながら水切りしているではないか。
おばさんだからと言ってなめてはいけない。
さて、本題のつけ麺の味の方だが、前情報ではあっさり系和風だしとされていたが、
正にその通りで酸味が極力抑えられており、確かにあっさり系なのだが、味はしっかりしている。
個人的にはこれくらい酸味が無い方が好みだな。
唐辛子は表面にあまり浮いていないので、このくらいの辛さなら大したことなさそうと思って、
調節用の辛味を足しすぎると、後でえらい目に遭うだろう。
一匙分だけ追加したが、ここのは他の店とは違い、唐辛子が下に沈んでいくので、
むしろ最後の方が辛くなる。
具はﾁｬｰｼｭｰ5枚、茹でｷｬﾍﾞﾂ、青葱+白髪ねぎ、胡瓜、蓼の典型的ﾗｲﾝﾅｯﾌﾟ。
胡瓜は少なめだが、白髪ねぎが非常に美味しい。ｷｬﾍﾞﾂはちょっと硬め。
麺は中細小麦麺で、硬めに茹でであるのでｻﾞｸｻﾞｸした歯応えで、
最後までのびたりすることはなかった。正に抜群の茹で具合。
素材同様に、一つ一つの仕事に丁寧さが伺えるつけ麺でした。
個人的好みでは、ﾄｰﾀﾙで広島で上位に入るつけ麺じゃないかな。
また行きたいと思える。
ちなみにここの(中・1玉)は、結構な量があるので、下手に(大・1.5玉)とか注文すると、
えらい目に遭いそうだ。
個人的評価：★★★★
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