麺屋 廣島弐番 facebook
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所在地：広島県広島市中区本川町2-6-10 和田ﾋﾞﾙ1F
電話番号：082-296-0522
営業時間：16:00-翌2:00
店休日：日曜日、月曜日
駐車場：無
創 業：2011年10月5日
※情報は訪問当時のものです。
<備忘録>
・(2023.05.12)
創業当時以来の訪問。かれこれもう11年。
以前から気になっていた「熬子 ｲﾘｺ」を。安佐南区祇園「三田製麺所」製の全粒粉中細麺と平打ち太麺+昆布水のつけ麺。
つけ汁は塩ﾀﾞﾚに当店の基本である淡麗鶏ﾍﾞｰｽにいりこ、微かに山椒が効かせてある。よくあるお店側推奨の食べ方で、①麺だけ何もつけずいただく、②別皿の塩だけつけて麺をいただく、③つけ汁に漬けて食す。とにかく麺が旨い。「富良野とみ川」を彷彿とさせる石臼挽き風な全粒粉もかなり旨いが、表面滑らかな平打ち麺が旨すぎ。
「笑う門には福喜多る」同様の製麺所GJな麺。つけ汁は印象薄めな脇役的存在。ﾁｬｰｼｭｰは味濃いめ。
昆布水は流行りの粘りっ気全開ではなく、和食技法のような穏やかな抽出方法。この辺は全体的な作りとして一貫していますね。
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