東京らうめん 麺屋 藤 facebook
所在地：徳島県那賀郡那賀町吉野字森ノ下70-1 map
電話番号：0884-62-0599
営業時間：11:00-14:30 17:00-21:00 土日祝：11:00-20:00
店休日：月曜日(祝日営業翌日休)、第2火曜日
駐車場：有
最寄駅：-
創 業：2010年12月4日(土)
<備忘録>
・(2013.09.**)
遠征三日目。今回のﾄｯﾌﾟｸﾗｽの宿題店の一つ。わたくしも辺境店ﾌｪﾁであるわけだが、予想外に舗装された近辺道路の雰囲気から、辺境感は薄い。余裕のﾎﾟｰﾙｹﾞｯﾄにて入店。
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まずは「醤油らぁめん」から。透明度の高い鶏清湯ﾍﾞｰｽ+濃い目の醤油ﾀﾞﾚに、節系出汁をﾌﾟﾗｽしたｽｰﾌﾟはどこか和蕎麦風味。
これはﾎﾞﾃﾞｨが弱い感じではあるが、それを売りにするのは決して悪いとは思わない。
但しその場合、それにﾍﾞｽﾄﾏｯﾁなﾀﾚを調合する必要があり、このｹｰｽではﾀﾚが相性的に強めな気がする。
麺は悪いとは思わないにしても凡庸かなと。しばしば例えられる「麺屋武蔵」などはもっと麺が旨いことを考えると地味な印象。
次に「鶏塩白湯麺」を連食。梅干ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞなことから「山頭火」を例に挙げられることもあるようだが、これは全くの別物。
北海道の白湯系によくみられる独特な風味はなく、どことなく洋風でﾗｲﾄな鶏白湯ﾍﾞｰｽに、それを引き立てるが如く調和している節系出汁。
しかしそれにしてもﾌｧｰｽﾄｲﾝﾊﾟｸﾄが弱すぎ。それでも食べ進むうちに味がやや濃く感じてくるような、深みが増してくると感じるのは温度との関連か、それとも鶏油の乳化が進んだせいか…
この変化はｼｪｱ食いでは到達できないかも。
さらに続いて「塩らぁめん」をﾐﾆｻｲｽﾞにて。これまた透明感高い繊細な鶏清湯ﾍﾞｰｽと節系に貝類を加えた味で、
麺はﾑﾆｭﾑﾆｭとした中細麺と三品共通のもの。焦がし葱にﾌﾟﾁﾄﾏﾄとか、全体的にちょっといじり過ぎかなと。
なんか注文ばかりの感想ではありますが、基本的に丁寧かつ真摯にﾗｰﾒﾝ作りに取り組まれていることは伝わってきたし、
また来たいと思わせられるものはあったのでした。
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