支那そば なかじま
所在地：群馬県高崎市飯塚町1190-4 東金井県営住宅1F
電話番号：027-363-5161
営業時間：11:00-14:30 ※ｽｰﾌﾟ切れ終了
店休日：日曜日、第3月曜日
駐車場：有
創 業：2008年12月
※情報は訪問当時のものです。
<備忘録>
・(2023.10.28)
結構前から知られる名店。県外のフリークからしても遠征時には欠かせないお店。そういう位置づけっぽい。
到着時店外待ち10名、これなら余裕かと思いきや、店内にも8名ほどの待ち席あり。推定一時間待ちコース。
ところで「支那そば」って何。世の偉い人の分析では支那そばも中華そばもﾗｰﾒﾝにもその境界線はないという。科学的根拠で説明できないと、全否定され下手するとSNSなどで叩かれて自殺目前までの精神状態まで追い込まれかねない現代社会。
自分の感覚では、支那そばとは明治時代辺りから始まった東京の原始的醤油ﾗｰﾒﾝ(結局ﾗｰﾒﾝという括りで良い)。
そこからそれを平成版としてブラッシュアップさせた故・佐野実氏の「支那そばや」系。
そういう意味ではその流れを汲んでいると言っても差し支えなさそう。それは一時代前のﾗｰﾒﾝかなという感覚。その分、最先端系には欠けている尖りすぎないほっこり感がある。厳密には鶏ｶﾞﾗ清湯ﾍﾞｰｽに煮干しを合わせているﾀｲﾌﾟ。Wｽｰﾌﾟや直前合わせ型とは異なる。
麺は低加水、全粒粉配合のﾎﾟｸﾎﾟｸｻｸｻｸ食感の中細麺。この辺はちょっと近代型だが、それはこちらの独自性でしょうし、なかなか。
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