広島らーめん 平の家
住所：広島県広島市佐伯区美の里1丁目3-15 map
電話：082-942-0596
営業時間：11:00-15:30 17:30-22:00
定休日：不定休
駐車場：有(6台)
最寄駅：広電宮島線 楽々園電停より徒歩約8分615m
創 業：2011年2月25日(金)
<忘備録>
・一回目(2011.03.**)
「廣一」跡地に突如ｵｰﾌﾟﾝした新店へ。
店の看板には「広島らーめん」と銘打っている。
入店してまずは、筆頭ﾒﾆｭｰの「豚骨醤油らーめん」を注文。
そのお味は、豚骨臭のないﾐﾙｷｰでｻﾗｯとしたﾀｲﾌﾟで、それほど濃厚だとは思わないが
、ﾚﾝｹﾞの底に骨粉が沈殿するほどの骨っぽさがあり、広島ﾗｰﾒﾝにしては重厚な口当たり
。元ﾀﾞﾚ由来だとは思うが、微妙な酸味が特徴的。
麺は「原田製麺」のような、そうでないような中細麺。
なんとなく先日閉店した「幻霜らーめん」を想起する味なれど、
個人的にはこちらの方が面白味があるような…
取り敢えず、洗練されたﾆｭｰｳｪｰｳﾞ広島ﾗｰﾒﾝとでも申しておきましょうか。
続いて「つけ麺」を注文。
つけ汁はﾗｰﾒﾝと共用のｽｰﾌﾟを煮詰めて魚粉と甘味･酸味をﾌﾟﾗｽしているようで、粘度が低めな印象。
個人的にはちょっと物足りない。
個人的経験から言わせてもらうと、ﾗｰﾒﾝｽｰﾌﾟとは別仕込であってほしいが、
これは工程上、大変になること間違いない。
それなら、逆説的につけ麺用ｽｰﾌﾟをｽｰﾌﾟ割り的に希釈してﾗｰﾒﾝｽｰﾌﾟにするという手もあり。
実際にそうしている店もあります。
そんなことを連想したつけ汁ではありましたが、麺は凄くいい。
個人的尺度では極太とまではいかない太麺ｸﾗｽながら、全粒粉独特の香りと食感がいい。
いずれにしてもまだまだ発展途上中だと思うけれど、今後に期待。
作り手の情熱がよく伝わってくる良店の予感。
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