魚介系まぜ麺 辰爾 instagram
所在地：広島県広島市南区旭2-8-6
電話番号：
営業時間：11:00-22:00(L.O.21:30)
店休日：水曜日
駐車場：無
創 業：2021年5月30日
※情報は訪問当時のものです。
<備忘録>
・(2022.06.18)
魚介まぜ麺の新店。海老・あさり・ｲｶｽﾐの三本柱に季節限定。
まずは「海老小」から。小＝90gなので一瞬で平らげてしまう感じ。ﾍﾞｰｽの鶏ガラ出汁はしっかり。海老要素はﾄｯﾋﾟﾝｸﾞの干し海老のみの様子。
よって全体に海老の味が浸透していないので、ｶﾞﾂﾝと海老で攻めてくるわけではない。案外上品。卓上調味料での味変ありきみたいな作り。
麺は全粒粉配合の褐色呈するｶﾞﾁﾑﾁ平打ち太麺なのだが、感覚的に想像ほど太く感じない。案外食べやすい。
続いて「背脂煮干し混ぜ麺」を普通にて。これも基本の鶏ｶﾞﾗ出汁に背脂と煮干し粉をまぶしているだけで、正式には煮干し出汁としては成立していない。
よって乾物臭のみが支配する味。かつて蔓延ったﾏﾀｵﾏ系みたいな。
僭越ながら、基本出汁に海老ないし煮干しを一旦煮出すみたいな一工夫があったりすると、作品自体にもっと奥行きが出てくるのではないだろうか。
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