和譲良麺すがり
住所：京都市中京区観音堂町477-1 map
電話：075-205-1185
営業時間：11:30-15:00 18:00-21:00
定休日：日曜日
駐車場：なし
<忘備録>
・一回目(2008.11.29)
関西遠征一日目。まだまだ五軒目。
高倉二条の3号店の、本当に細い路地裏の目立たない店。
昔ながらの京都の町屋をそのまま改装していて、非常に落ち着く雰囲気。
「もつそば」の食券を購入して、しばし待ちます。
なんでも11月からｽｰﾌﾟを豚骨→鶏に変更したとのこと。
全粒粉の麺や、上品かつ重厚な魚介の風味は高倉二条そのまま。
ここに直前にﾊﾞｰﾅｰで炙ったもつ、ｷｬﾍﾞﾂ、大蒜の芽、白葱が加わり、
鶏がらｽｰﾌﾟなので白濁が強くなり、ﾏﾀ〜ﾘとした濃厚な味わい。
こちらの方がよりﾗｰﾒﾝ的で、これまた美味。
個人的嗜好：★★★★☆
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