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 蘭鋳 関東遠征第9弾 其の参

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中華そば \700



蘭鋳
所在地:東京都杉並区堀ノ内2-13-13 map
電話番号:03-6319-1045
営業時間:12:00-14:00 18:00-21:00 土12:00-15:00
店休日:日曜日・祝日
駐車場:無
最寄駅:東京メトロ丸ノ内線 方南町駅より徒歩10分700m
創  業:2010年7月12日

<備忘録>
・(2012.12.**)
 東京都内でも煮干し出汁のラーメンとして誉れ高いお店。 店内は強い煮干しの匂いが充満しているが、「中華そば」自体ではそれほど風味が立たず。 一度覚ましたスープを雪平鍋で再加熱するタイプは大概そんな気がする。 煮干しのエグみ・苦味も薄っすらと残しつつ、軽く濁った動物出汁と一体感を成す味わい。 その分、煮干しの主張は控えめ。低加水中細縮れ麺はちょっと意外だったが、このスープとは良い組み合わせだと思う。 低温加熱のチャーシューは単体では旨いが、焦げ風味も含めて主張が強すぎ。 麺・スープと喧嘩しているように感じた次第。


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