蘭鋳
所在地：東京都杉並区堀ノ内2-13-13 map
電話番号：03-6319-1045
営業時間：12:00-14:00 18:00-21:00 土12:00-15:00
店休日：日曜日・祝日
駐車場：無
最寄駅：東京ﾒﾄﾛ丸ノ内線 方南町駅より徒歩10分700m
創 業：2010年7月12日
<備忘録>
・(2012.12.**)
東京都内でも煮干し出汁のﾗｰﾒﾝとして誉れ高いお店。
店内は強い煮干しの匂いが充満しているが、「中華そば」自体ではそれほど風味が立たず。
一度覚ましたｽｰﾌﾟを雪平鍋で再加熱するﾀｲﾌﾟは大概そんな気がする。
煮干しのｴｸﾞみ・苦味も薄っすらと残しつつ、軽く濁った動物出汁と一体感を成す味わい。
その分、煮干しの主張は控えめ。低加水中細縮れ麺はちょっと意外だったが、このｽｰﾌﾟとは良い組み合わせだと思う。
低温加熱のﾁｬｰｼｭｰは単体では旨いが、焦げ風味も含めて主張が強すぎ。
麺・ｽｰﾌﾟと喧嘩しているように感じた次第。
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