中華の来味 (紫竹本店)
所在地：新潟県新潟市中央区紫竹1-17-18 map
電話番号：025-244-5355
営業時間：11:30-14:00(土日-14:30) 17:30-21:00(日16:30-20:00) ※ｽｰﾌﾟなくなり次第終了
店休日：火曜日、第2水曜日
駐車場：有(10台)
最寄駅：JR上越新幹線･越後線･信越本線 新潟駅より徒歩21分1.7km
創 業：1963年
<備忘録>
・(2012.05.**)
「麺や来味」の本店であるこちらへ。
元々中華料理店としてｽﾀｰﾄし、後を継いだ二代目店主が中華そば一本に絞り、
研究の末、新潟らしいあっさり醤油味のﾗｰﾒﾝを完成させたという。
現在二代目店主は2号店に居るようで、そちらの製麺室に居た方がその人のよう。
この店の特徴は、どんなに多忙でも一杯ずつしか麺あげをしないという。しかし細麺なので回転は速い。
たちまち注文した「中華そば」は、透明度の高い豚骨+鶏がらﾍﾞｰｽに煮干し風味。ｶﾄﾞの立たない薄口醤油ﾀﾞﾚは、
塩ﾗｰﾒﾝに近い塩梅。生姜の効いた香油がｷﾚを加えるという。
方向性としては「十文字ﾗｰﾒﾝ」「米沢ﾗｰﾒﾝ」などの東北寄りの味ながら、ここまでｸﾘｱで洗練されたﾀｲﾌﾟは他にないかも。
強いて言えば、和風というよりも中華寄りみたいな。
麺は加水率高めの細縮れ麺。これはﾏｼﾞ旨いっす。
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