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 中華の来味 新潟遠征第一弾 其の四

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中華そば 並盛 \550



中華の来味 (紫竹本店)
所在地:新潟県新潟市中央区紫竹1-17-18 map
電話番号:025-244-5355
営業時間:11:30-14:00(土日-14:30) 17:30-21:00(日16:30-20:00) ※スープなくなり次第終了
店休日:火曜日、第2水曜日
駐車場:有(10台)
最寄駅:JR上越新幹線・越後線・信越本線 新潟駅より徒歩21分1.7km
創  業:1963年

<備忘録>
・(2012.05.**)
 「麺や来味」の本店であるこちらへ。 元々中華料理店としてスタートし、後を継いだ二代目店主が中華そば一本に絞り、 研究の末、新潟らしいあっさり醤油味のラーメンを完成させたという。 現在二代目店主は2号店に居るようで、そちらの製麺室に居た方がその人のよう。 この店の特徴は、どんなに多忙でも一杯ずつしか麺あげをしないという。しかし細麺なので回転は速い。 たちまち注文した「中華そば」は、透明度の高い豚骨+鶏がらベースに煮干し風味。カドの立たない薄口醤油ダレは、 塩ラーメンに近い塩梅。生姜の効いた香油がキレを加えるという。 方向性としては「十文字ラーメン」「米沢ラーメン」などの東北寄りの味ながら、ここまでクリアで洗練されたタイプは他にないかも。 強いて言えば、和風というよりも中華寄りみたいな。 麺は加水率高めの細縮れ麺。これはマジ旨いっす。


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