純麦 公式X
個人X
instagram
予約サイト
所在地：東京都品川区
最寄駅：西大井駅
電話番号：非公開
営業時間：不定
店休日：不定休
駐車場：無
創 業：2023年4月28日
※情報は訪問当時のものです。
<備忘録>
・(2023.12.29)
なんと「住所非公開・完全予約制」。
店主・矢嶋純氏は名店「麺処ほん田」で修業後、ﾐｼｭﾗﾝｶﾞｲﾄﾞ東京のﾋﾞﾌﾞｸﾞﾙﾏﾝにも選ばれた人気店「Homemade Ramen 麦苗」の女将として有名になった女性ﾗｰﾒﾝ職人。
1日24人限定、客単価4356円な超ﾊｰﾄﾞﾙ高なお店がなんと「そごう広島」に来てくれるとなれば…
しかし土曜日11時前で既に100名超と予想される大行列は、今のご時世当然の結果か…恐るべし
まずは「醤油らぁ麺」から。2010年代のｽﾀﾝﾀﾞｰﾄﾞな醤油ﾗｰﾒﾝの面持ち。鶏清湯醤油ﾍﾞｰｽに、節系と煮干しの混合と思しき魚介出汁が加わる。
紫玉葱・白髪葱・三つ葉に海苔、雲?、二枚のﾁｬｰｼｭｰ。ﾜﾝﾀﾝは黄色くﾁｭﾙﾘﾝとひたすら滑らか。ﾁｬｰｼｭｰは豚ﾄﾛか? 食感はﾊﾑっぽいが、脂身が旨過ぎる。
本店では自家製麺とのことだが、催事ではおそらく対応困難と推測されるため、製麺所からの調達かもしれないが、手もみ縮れの入った太麺。香り良く旨い麺で、表面滑らかながら、噛み応えの強い麺。
続いて「純玉」。所謂「TKM」。「醤油らぁ麺」に使用された麺に手もみ縮れを入れていないものと思われる。もちろんそのまま食べても旨い。
ﾀﾚは動物系出汁の効いたやや甘めのｶｴｼで塩味強め。終盤で生卵を解いて頂いたが、味濃いめの卵黄。個人的願望では、極限までﾀﾚ少なめであって欲しい。
←前へ ﾎｰﾑへ 次へ→
ｻｲﾄﾞﾊﾞｰがない場合こちら
 
|
