一燈 そごう広島物産展 1・2回目

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濃厚魚介つけ麺 \832




芳醇香味塩そば \800



麺屋 一燈 HP facebook twitter instagram blog
所在地:東京都葛飾区東新小岩1-4-17
電話番号:03-3697-9787
営業時間:11:00(土日祝10:30)-15:00 18:00-22:00 ※第4水昼の部のみ スープまたは麺無くなり次第終了
店休日:年末年始・夏季休業
駐車場:無
創  業:2010年6月18日
※情報は訪問当時のものです。

<備忘録>
・(2015.06.19)
 某ログ全国トップランクの超人気店が来広とは興奮を禁じ得ない。

 「濃厚魚介つけ麺」のつけ汁から。乳化というよりはコラーゲン質たっぷりのねっとりとした質感で、 食べ始めは関東らしい節系主体の魚介が味を占めるが、後半は魚介感が消失する代わりに、 甘めのタレと相乗効果を発揮している濃厚な鶏の旨みが炸裂。修行先を想わせる麺も旨し。 ここの人気の秘密は、豚骨魚介特有の辟易感が鶏な分ないことでしょうか。発想が有りそうでないものなのかもしれない。

 後日「芳醇香味塩そば」を。淡麗でいて芳醇。澄んだ淡水湖を泳いでいるかのような。 思想は「ほん田」寄りかもしれないが、個人的嗜好で言えばこちらの方が上質。


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