麺屋 大輔
所在地：岡山県津山市東一宮47-9
電話番号：0868-27-1511
営業時間：11:30-14:30 17:30-20:30
店休日：月曜日、第2･4火曜日
駐車場：有
創 業：2003(平成15)年
※情報は訪問当時のものです。
<備忘録>
・(2016.09.03)
念願の「一風堂」出身で知られる人気店へ。開店前から結構な行列。写真一枚目は退店時。
「とんこつ」から。修行先の伝統を守るｼﾙｷｰでｷﾒ細やかな豚骨ｽｰﾌﾟに、ﾀﾚ仕込みか少々ﾆﾝﾆｸが香る。
麺は粉っぽさのない極細麺で、加水高めか。
「しお」。どちらかと言うとﾈｵｸﾗｼｶﾙな塩ﾗｰﾒﾝで、首都圏ﾀｲﾌﾟとは異なる思想ではないかと。
澄んだ黄金色のｽｰﾌﾟは、清湯動物出汁に軽く節系・香味野菜・昆布と思しき構成で飽きさせない。油がやや多い。
麺は「とんこつ」とは異なる細麺で卵使用のやや黄色み帯びた、「ｶﾀ」指定しなくて正解と思わせるしなやかさ。
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