山嵐 HP
住所：北海道札幌市豊平区平岸一条9-6-1 map
電話：011-815-3030
営業時間：11:30-15:00 17:00-22:00(ｽｰﾌﾟ無くなり次第終了)
定休日：月曜日
駐車場：有
最寄駅：札幌市営地下鉄南北線平岸駅下車、徒歩10分466m
創 業：2005年10月1日、2008年3月札幌市豊平区平岸一条9-4より移転
<忘備録>
・一回目(2011.04.**)
つい最近知った現地では結構有名らしく、
札幌=味噌という私的偏見を壊してくれそうな、「豚骨背脂」「こっさり」を標榜としている札幌の店。
ところで「背脂」って時として食べる前に構えてしまうんですよね。
良く言えば、こってり感を容易く補完できる便利ｱｲﾃﾑ。悪く言えば単なるｽﾞﾙ。
下手すれば、単に味を薄めてしまいかねない。
或いはﾍﾞｰｽのｽｰﾌﾟが駄目だとどうにもならない。
勿論のこと、「ふじ☆もと」系や「尾道ﾗｰﾒﾝ」みたいに上手に活用している店も多々あります。
即ち、諸刃の剣。
長い前置きはともかく、半分懐疑的、半分期待して行ってみることに。
今回の催事での提供ﾒﾆｭｰは、「白ｽｰﾌﾟ」と一日100杯限定の「味噌ﾗｰﾒﾝ」のみ。
仕事終了後の夕方なので、当然後者は残っているはずもなく、選択肢は前者のみ。
待つことしばらく、配膳されたそれは、ｽｰﾌﾟ表面が背脂とそこから溶け出した油脂層がびっしり。
そのお味は…
背脂を避けつつ吟味してみると、豚骨ｽｰﾌﾟとしてはかなり軽めの:粘度、しかし旨みは結構強め。
そこに加わる背脂によってこってり感を補完しているとはいえ、これが非常に良い相乗効果を生み出しています。
背脂を上手に活用しているとしか言いようがないくらいに。
麺がこれまた良い仕事していて、「森住製麺」や「西山製麺」とはﾀｲﾌﾟの異なる、
それらの麺に比較すると加水率低めのもっちりとした太いｽﾄﾚｰﾄ丸麺で、香りが:非常に良くｽｰﾌﾟとの相性抜群で、
むしろｽｰﾌﾟを引き立てている印象。
さらに特筆すべきは、東京の"背脂ﾁｬｯﾁｬ"系が、良く言えば(?)ﾜｲﾙﾄﾞ、悪く言えば下品なのに対し、
こちらはなんとも上品、気品すら感じるという。
←前へ ﾎｰﾑへ 次へ→
|
