つるや
住所：北海道旭川市四条通19丁目左10 map
電話：0166-31-5814
営業時間：11:00-19:30
定休日：月曜日(祝日営業翌日休)
駐車場：有
最寄駅：JR宗谷本線 旭川四条駅より4分350m
創 業：1972(昭和47)年
<忘備録>
・一回目(2011.05.**)
「旭川ﾗｰﾒﾝ」の店として、全国的な知名度はやや低い印象も、地元ではかなり有名らしい老舗の一つ。
どういう経緯でこの店をﾘｽﾄｱｯﾌﾟしたかは憶えていませんが、おそらくﾋﾞｼﾞｭｱﾙが如何にも「旭川ﾗｰﾒﾝ」っぽかったことと、
旭川駅から徒歩圏内であることかなと。
ぶっちゃけ言うと、この店の「正油ﾗｰﾒﾝ」こそ自分のｲﾒｰｼﾞしていた「旭川ﾗｰﾒﾝ」であり、
以前物産展で広島に来た「天金」に共通する味わい。
それは厚めの油脂層に薄っすらとｶｾﾞｲﾝ膜が張るほどのｶﾞｯﾂﾘ濃いめの動物出汁、それも獣臭を纏うもの。
「天金」との違いの挙げるとすれば、薄っすらと魚介出汁(煮干し?)が下支えしていることか。
醤油ﾀﾞﾚはﾁｬｰｼｭｰの煮汁、しかも継ぎ足して熟成していそうなもの。
麺は加水低めの中細麺。これらが合わさったｲﾆｼｴ系でﾜｲﾙﾄﾞな味わい。
単なる先入観の問題なわけですが、これが自分の思っていた「旭川ﾗｰﾒﾝ」。
取り敢えず、麺の加水率が低いため、ｽｰﾌﾟの吸収が速く、ｻﾞｸｻﾞｸ感→ﾓｯﾁﾘ感と変化して、
次第に伸びてくるという。全体的に後半飽きてくるのが難点。時間の関係で、旭川はこれにて終了。
本当はここにも行きたかったが…
蜂屋本店
あの山頭火の本店
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