天和
住所：熊本県熊本市新市街11-7 map
電話：096-322-6926
営業時間：17:00-翌2:00
定休日：月曜日
駐車場：なし
最寄駅：熊本市電 辛島町電停
創 業：
<忘備録>
・一回目(2009.10.11)
文龍菊陽ﾊﾞｲﾊﾟｽ店に続き、深夜営業ながら200杯限定のこちらへ。
福岡市の人気店玄瑛の修行先でもあります。
店主と思しき人はｻｰﾋﾞｽを担当しており、調理は若い男性の方が担当しております。
ｽｰﾌﾟはかなりﾗｲﾄな熊本らしい豚骨味で、ﾏｰ油は低温でﾆﾝﾆｸをﾛｰｽﾄしたような無色透明で、
焦げたｴｸﾞ味はなく葱香油に近いところに加えて、洋食ｺｯｸのようなﾕﾆﾌｫｰﾑや、
麺茹で釜の木製蓋の上で麺をほぐすｵﾍﾟﾚｰｼｮﾝにも、玄瑛の原点を感じさせられます。
自家製の中細丸麺は加水率高めで、ややﾔﾜめながらﾂﾙﾂﾙ･ﾌﾟﾘﾌﾟﾘしている。
個人的嗜好
：
※決して評価ではなく、馬鹿舌による嗜好であり、
あくまでもﾁﾗｼの裏ですのであまり参考にされないようお願いします。
それでも参考にして行かれる方は自己責任で。もしくは私が思うより格段に旨く感じられる可能性もあります。
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