麺や句來夢 instagram
所在地：広島県広島市佐伯区利松1-4
電話番号：082-942-5122
営業時間：11:00-15:00 18:00-21:00(LO:20:30) ※土日祝通し営業、ｽｰﾌﾟなくなり次第営業終了
店休日：水曜日(祝日の場合は営業)
駐車場：有
創 業：2022年3月8日
※情報は訪問当時のものです。
<備忘録>
・(2022.05.03)
石内ﾊﾞｲﾊﾟｽから少し入り込んだ所に新店。開業時の祝い花には東京の有名店「麦とｵﾘｰﾌﾞ」からのものもあったとか。店名通り、貝出汁を売りとするよう。
まずは「貝出汁らぁ麺 白絞り醤油 並」から。卓上ﾒﾆｭｰに表示があるように、浅蜊・蛤の貝出汁をﾍﾞｰｽに、日高昆布、和歌山の白醤油を合わせているという。
一口目からｺﾊｸ酸がﾌﾞﾜｯと来るが、綺麗に纏まっているが構成が比較的ｼﾝﾌﾟﾙなため、貝汁感のある作り。
麺は「三河屋製麺」特注の#24くらいの加水低めの中細麺で、ｻｸｻｸﾎﾟｸﾎﾟｸとした食感、匂いも強め。
着丼前に卓上に置かれる柚子油が味変として効果的。個人的には柚子胡椒は好まないｹｰｽが殆どだが、これはなかなか。
続いて「煮干らぁ麺 白絞り醤油 並」。こちらも非動物系の瀬戸内産片口鰮と日高昆布を中心とした都会的な煮干しﾗｰﾒﾝ。荒さや雑味なく、濃すぎず薄すぎずな出汁感。
麺は「貝出汁」とは異なり、熟成による伸張性と滑らかさが特徴。「貝出汁」用より麺帯が気持ち薄く感じる。
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