麺酒 一照庵 HP
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所在地：岡山県岡山市北区中山下2-1-21
電話番号：086-206-7539
営業時間：11:30-22:30(L.O.22:00)
店休日：第2、第4水曜日
駐車場：無
創 業：2018年4月12日
※情報は訪問当時のものです。
<備忘録>
・(2018.12.16)
再訪して「小麦HEAVEN 3種類ｺｰｽ」を。
まずは「炙りﾈｷﾞと生醤油ﾀﾚのあえそば」から。生醤油ﾀﾞﾚと硬めに茹でた#22低加水麺でｻﾞｸｻﾞｸと。
次に「四季のつけ麺『冬の牡蠣と味噌』」。麺は#10中太ｽﾄﾚｰﾄの多加水麺と表記されているが、個人的感覚では軽く波打つﾓﾁﾓﾁ食感に程良い弾力ある太麺で、よくあるつけ麺用。
つけﾀﾞﾚは冬限定の大豆・麹の合わせ味噌とすり潰した牡蠣がﾍﾞｰｽ。
「〆の汁そば(塩)」は、塩ﾀﾞﾚだと親鶏の加齢臭が浮き彫りに。後から幾重にも連なる魚介が追いかけてくる。
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