番本製麺所 HP
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所在地：広島県広島市西区観音町14-9
電話番号：090-3546-2989
営業時間：11:00-20:30
店休日：不定休
駐車場：無
創 業：2024年3月5日
※情報は訪問当時のものです。
<備忘録>
・(2024.03.28)
富士見町のｲﾀﾘｱﾝﾚｽﾄﾗﾝ「il vecchio」が手掛ける汁なし麻婆麺の新店。
「汁なし麻婆?」を大盛無料の(大)にて。鉢が直径30㎝ほどなので、上での写真だと遠近感上、あまり多く見えないが、結構な量。
それでも大330gは茹で後の量のよう。麻婆ｿｰｽはﾄﾏﾄを含むやや洋風仕立て。ﾃﾞﾌｫでは辛味がなく、そこで卓上調味料でｶｽﾀﾏｲｽﾞする仕様。
どの調味料もいい仕事をしてくれる。刻みﾁｬｰｼｭｰと搾菜も絶妙な味付けが施されていて秀逸。麺と掻き混ぜるのはｿｰｽのみで、他の具材は後から加えるのが自分流。
自家製麺は全粒粉配合の灰色呈した逆切り平打ち太麺で、適度な噛み応えと僅かな伸張性あるﾀｲﾌﾟ。
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