らーめん屋 歩いていこう
住所：広島県広島市中区国泰寺町1-3-3 map
電話：082-246-1706
営業時間：11:30-14:30 17:30-20:00 (土曜日昼のみ)
定休日：日曜祝日
駐車場：なし、隣りにｺｲﾝﾊﾟｰｷﾝｸﾞ有
最寄駅：広島電鉄宇品線 中電前電停
<忘備録>
・四回目(2009.06.29)
日付も変わり、もはや関西に非ずして関西遠征とするのは、
今回の遠征があの店からｽﾀｰﾄした以上は、この店で〆たいと思ったから。
取り敢えず食べ比べた印象から言うと、
師匠の「塩らーめん」の方が、
・塩ﾀﾞﾚに切れがあり、塩ﾗｰﾒﾝを食べていることが実感できる。
・鶏骨ｽｰﾌﾟの色から異なり、ｸﾘｰﾐｰさが違う。
・紫蘇は香油だけでなく、大葉の千切り･花が仕込まれており、風味が明確。
だと感じた。
これは勿論細かいﾚﾍﾞﾙの話であり、再現性はかなり高いと思う。
一方、弟子の「塩らーめん」にも随所に工夫が見られる。
・全粒粉使用の麺は、歯応えが抜群。
・ﾁｬｰｼｭｰは味付けが良く、大判振る舞い(師匠の方は、かなり貧相)。
・煮玉子もﾌﾟﾙﾙﾝとして美味(師匠の方は、やや硬め)。
師匠があまりにも偉大過ぎるだけに、まだまだその域に達するには苦労が絶えないでしょう。
でもね、自分としてはあの弥七の遺伝子を汲むﾗｰﾒﾝが、
ここ広島で食べられるだけでも幸せだと思っています。
しかも決していい加減ではなく、真摯で研究熱心な店主の人柄が十二分にﾗｰﾒﾝに滲み出ていますから。
PS: つけめん開始まだですか〜???
個人的嗜好
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